La storia della Mandorla Calafiore ha origini remote che risalgono agli inizi del XX secolo. Il capostipite Paolo Calafiore nato il 4/novembre/1892, di professione mediatore di prodotti agricoli, diede origine al commercio delle mandorle a Solarino in provincia di Siracusa in Sicilia. La mandorla veniva sgusciata a mano da operai sopra dei poggioli, con delle pietre e dei martelli rompevano il guscio dalle quali veniva separata la mandorla.
Nel 1937 la lavorazione iniziò ad essere meccanizzata grazie a macchinari sgusciamandorle.
Nel 1964 da uno dei suoi figli ,Calafiore Giuseppe, nasce la nostra azienda.
Nel 1989 si costituisce Industria Lavorazione Mandorle una società che rientra nella classificazione delle Piccole e Medie Imprese, è amministrata da Paolo Calafiore che grazie all'esperienza maturata da tre generazioni da cui ha ereditato professionalità e competenze nella lavorazione e commercio della mandorla.
Nel 1998 l'azienda entra nel mercato del biologico ottenendo l'autorizzazioe secondo le norme CEE 2092/91 dall'organismo di controllo QC&I International service.
Nel 2001 l'azienda è rinnovata grazie ai due figli di Paolo e alla moglie: Giuseppe si occupa della commercializzazione, Vincenzo della produzione e della qualità e la signora Giuseppa cura l'amministrazione.
L'azienda è una delle più importanti industrie di trasformazione di frutta secca della Sicilia, specializzata nella lavorazione e commercializzazione di mandorle convenzionali e biologiche. Intanto l'azienda si è adeguata alle norme vigenti in materia di autocontrollo secondo il sistema HACCP (Decreto legge 155 del 1997).
Il sistema implementato è basato sui seguenti punti: